｜韓國料理｜食譜｜自炊｜韓式蒸蛋，用瓦斯爐才做的出來的韓式『烤』蒸蛋（계란찜） @PKnote-PK的吃吃喝喝筆記本

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其實坦白說，我對蛋有一種莫名其妙的執著….
蛋白蛋黃分開的，不吃。
滷的很入味，蛋黃卻太乾的，不吃。
蒸蛋，不吃。
茶碗蒸，不吃。
荷包蛋，當然還是不吃，但我很喜歡煎荷包蛋，尤其是半熟白白的像道具一樣可愛～

直到去年，第一次在吃定食的時候吃了一口，驚為天人啊！！！！！！！！！！
原諒我用這麼多驚嘆號，但是這是一道我可以嗑掉三顆蛋的單純料理。

其實我一直在猶豫，到底應該叫他什麼？

韓文菜名是계란찜，應該是用蒸蛋稱呼比較適當，但是又不是大家想像中的『蒸』法，所以我覺得比較像是烤出來的。

材料還有作法很簡單，我覺得比較難的是合適的鍋具。
他比較適合保溫力強（可以維持澎度比較久），還有很小的尺寸（這樣才不會吃太多蛋）。

△所以我最後還是在韓聯買了專用的小鍋，大概三顆蛋，一人份的鍋量。
如果平時要煮個海鮮湯之類的，一人份也可以用。

缺點是他並沒有配合的鍋蓋。而且因為這道菜需要讓蛋有膨脹的空間，一般蓋子也不行。
很幸運剛好家裡有一樣大小的碗公，只是非常密合，拿的時候要小心。

△作法也很簡單，一比一的蛋量跟水量。
打蛋後過篩，讓蛋汁更細密，我通常過兩次，會比較綿密～
蛋的選擇其實也有影響，在超市隨便買的白色雞蛋，還有土雞蛋，兩者相比，土雞蛋做出來的顏色比較黃，也比較有香氣跟蛋味。也許是因為越單純的料理，越顯得食材的重要性。

打完蛋，就是在鍋內加入等比例的水（我通常會多加一點點，因為我會讓水滾比較久一點，去除一些水裡面的雜質），但是因為我又喜歡加蔥，會出水，其實真正蛋汁下去時，水量會稍微少一點點。

清水可以煮，但我喜歡有味道點，就會加入高湯塊，或者是媽媽自己做的柴魚味精（這裡味精不是指合成那種喔，是媽媽自己做的乾料打成細末，增加味道），萬一都沒有，我會拿烹大師來用XD

煮開後，邊攪拌邊緩慢倒入蛋汁，避免溫度一下降低。稍微有點點凝固時，開始膨脹，趕快再拿湯匙攪散他，一方面讓他裡面有空氣，也可以讓口感更綿密。感覺整鍋都翻過了，就是灑上蔥花，蓋上碗公，火關小一點，開始烤！！

怎麼判斷烤好沒？
就跟爆米花一樣，沒有聽到波波波的聲音後就可以了！！！
只是因為我喜歡有點焦焦的邊緣，所以我通常會再多等個30秒～一分鐘。

看文字很難懂吧，那就看看我錄的影片吧～
中間嘗試用比較小的碗，果然就不成功，還是要完全密合比較好～～

△完成之後就是這樣嘍～～～

這樣一鍋三顆蛋，真的很不小心就會整鍋吃掉….
這時候就忘記膽固醇這件事情吧（飄）

而且重點要快狠準喔，雖然很燙，但是不趕快吃就會變成這樣…

△如果不喜歡吃有一點點焦的，記得波波波聲音沒了後，就可以開蓋嘍～

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