|韓國料理|食譜|UPI文化教室=韓國五色雜菜잡채,韓式炒冬粉,冷的熱的都好吃!

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雜菜,聽起來看起來其實就是像台灣的大鍋炒冬粉一樣~
但做起來,我覺得是看起來簡單做起來程序好多的一樣菜!要好吃不容易~
因為台式的作法是一樣樣混在一起一次炒熟,韓式的作法卻是把每一樣料各自炒熟再拌在一起,每一個料都有最適合的熟度跟口感,再拌以韓國麻油跟芝麻!
一般餐廳或韓國家庭是當做涼拌小菜,不過我是把它當主菜,而且是熱的吃XD

除了當小菜之外,當家裡有人生日或者喜事的話,媽媽就會準備這道菜~
做起來其實簡單,但是程序比較複雜。
UPI的副院長其實已經簡化很多,然後我自己又有偷懶的作法,再分享給大家XD

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△準備材料並不困難,就像雜菜的名字一樣,其實可以切成絲的材料都可以拌進來~

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△這裡的調味料其實沒有全部用到~
韓式的調味料做才有那個風味~尤其是韓式麻油喔!

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△平底鍋或者一般鍋子都可以做。

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△每個人作法都不一樣,但我自己吃過後,特別喜歡有加入青椒的雜菜~

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△還有一個重點就是蒜末還有先把冬粉泡開!
韓式冬粉跟台灣不一樣,台灣是用綠豆,韓國是用地瓜去做,所以Q度還有韌度差很多!
我超喜歡的它QQ的口感,而且微波也不會不好吃喔!

我之前都偷懶沒有泡開,就要煮超久的…Orz

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△副院長版有蝦仁的雜菜~

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△一定要很多蒜頭!

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△基本款的料就是青椒,胡蘿蔔,魚板,洋蔥,木耳
朋友說他做的時候就是抓五樣不同顏色的材料,沒有特定選什麼菜~

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△菠菜切一段段也可以喔~不過我個人是喜歡加入細蔥~

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△當然菇類也可以加入~

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△重點就是把菜都變成大概三~五公分的一段一段的~

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△當然洋蔥也是一樣處理~

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△相信我,這道菜少人做就是因為要切絲好累…..
我每次都是切一堆,冷凍,大概做兩三次~

我已經在考慮是否要買電動的食物調理機了~

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△接下來就「每一樣」單獨的炒熟~
蔬菜炒熟其實每樣料都時間不一樣,炒道變軟其實就可以了~

本來應該是一直清理鍋子,不過我比較懶惰一點~
從最沒有味道的菇類,一樣一樣炒熟,這樣就不會沾惹到同樣的味道了~

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△準備一個夠拌冬粉的大容器,一樣一樣放進去~

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△如果想節省時間,也可以差不多味道的一起炒~

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△炒青椒的時候,油放多一點

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△還有胡蘿蔔也是炒熟炒軟就好~

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△其實這個程度胡蘿蔔有點不夠~

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△再來就是炒肉絲跟蝦仁嘍~
先炒熟,再多加一些水煮出湯汁~

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△泡開的冬粉就是這樣~本來乾燥時是有點透明的灰色,泡開了就是灰白色~並不會很柔軟~
跟台灣冬粉泡開的手感差不多~

如果有吃過燉雞,用的就是寬版的韓式冬粉,目前在台灣我還沒有找到合適的寬度….

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△直接加入剛剛的肉絲湯~

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△喜歡的可以多加一些蒜頭,這時候可以加入醬油去調味~
韓國醬油跟台灣醬油不大一樣,台灣的比較鹹香一點,所以我也在考慮是不是買韓國醬油試試看呢?

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△湯汁收乾之後,就把所有料拌在一起~

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△最後加入一些韓國麻油,再灑上芝麻就完成了~

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△不過這個版本的沒準備芝麻~

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△這樣就可以吃一餐嘍~

接下來介紹我自己做的簡單偷懶版^^a

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△我很喜歡蒜頭,所以都會把蒜頭先處理放在冰箱隨時可以用
切碎然後找容器放,再放油(不限)淹過蒜頭的高度就很好保存,一定要記得淹過喔!
不然很容易變質~

通常我都挖蒜末來做很多東西,油的話,偶爾炒菜或者煎東西都可以用~
超級方便的~

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△洋蔥絲要炒道變軟,我覺得炒道焦糖化更好吃,只是真的炒很久…

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△可以炒絲的都可以加進來喔~

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△一開始我也是一樣的做法,只是我懶得切肉絲,都直接弄成絞肉來炒~

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△加水~

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△加入冬粉,吸飽湯汁~

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△我討厭洗碗…所以菜都是炒完用原本的盤子盛裝,最後直接加進鍋子裡拌(火記得關)

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△切絲,看個人喜歡,我大概都切0.2-0.3公分的寬度,3-5公分的長度都能接受~

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△但是之前因為懶得切絲,胡蘿蔔用刨刀刨成絲,但真的口感不好…失敗

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△那次還加了金針菇!!

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△前陣子看了『萬能醬油』後,發現這拿來做雜菜時超方便的!
其實很簡單,醬油,絞肉,糖。收汁到八分乾~
其實就是濃縮版的肉燥!如果再加個油蔥就是台灣肉燥了XD

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△我故意收的比較乾~

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△前面步驟其實一樣,把每一個料炒好~冬粉泡開~

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△之前做好的萬能醬油,因為有油脂,放到冰箱就會白白的。

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△開一鍋新的,蒜頭爆香,再放冬粉,還有一些水,還有一兩匙萬能醬油~
就可以不用花時間調味了!!雖然肉跟之前比少很多,不過我自己蠻喜歡這樣的作法的~

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△最後灑上芝麻

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△好吃的雜菜就完成了~~~

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